Auf der Austernfarm „La cité de l‘Huître“ in Marennes lernten wir alles über die komplizierte Zucht dieser in Frankreich sehr beliebten Spezialität. Um eine schöne Form und Farbe zu bekommen, müssen sie in bestimmten Abständen gedreht und geschlagen oder auch von Muscheln und Algen befreit werden. Die jahrhundertealte Tradition der Austernzucht wird fast unverändert an die nächste Generation weitergegeben, denn die Pflege der Bestände erfordert viel Handarbeit.
Von Hand werden Austern auch geöffnet. Wie man das richtig macht, wurde uns dann gezeigt. Das Messer richtig ansetzen, ein Schnitt, Salzwasser entfernen und die Auster lösen. Lecker!? Mancher meinte: Geschmackssache…..
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